Традиционно в Греции сыр варят из козьего и овечьего молока, а уже потом - из коровьего. Символ Греции, национальное ее достояние - сыр Фета - уже несколько тысяч лет готовится как раз из козьего и овечьего. Белоснежный сыр с чуть растрескавшейся поверхностью легко крошится и рассыпается. Фету добавляют везде - в салаты, закуски, супы, горячие блюда и десерты. Любимое блюдо греков - саганаки. Это фета, запеченная в тесте фило с медом. Тиропита, спанакопита - пироги с фетой.

Если феты нет, то вместо нее в пирог могут положить Манури. Его делают из сыворотки из-под феты. Манури по консистенции напоминает чизкейк, вкус у него свежий, слегка цитрусовый. Иногда этот сыр едят на завтрак как альтернативу йогурту. Так, как в России мы едим, например, творог.

Лидером среди твердых сыров является Кефалотири. Со времен Византийской империи в начале сезона из овечьего молока делают этот желтоватый сыр с островатым послевкусием. Обычно его еще называют “первым” сыром, он готовится из цельного молока без добавления сыворотки. Мусаку, к примеру, греки посыпают именно Кефалотири и ставят в печь до появления золотистой корочки.

В Москве мы часто встречаем Халуми - это кипрский сыр, его отлично жарить на гриле, на сковороде или в духовке. Халуми на гриле подают с вареньем или фруктами, и это ему очень идет!

Ну и под конец о том, чего в Греции все же нет, хотя, как известно, есть там все. Точнее, не должно быть, но все же встречается в супермаркетах. Мы говорим о рассольных сырах типа Фетаксы и подобного. Ни вкус, ни количество соли, ни консистенция даже отдаленно не напоминают Фету, ставшую образцом для многих производителей подобной продукции. Ну в пироги их все же можно добавлять. А в чистом виде употреблять, пожалуй, не стоит.