Установлено, что рецепту Феты более 2000 лет, и специалисты считают, что именно этот сыр уносил с собой хитроумный Одиссей из пещеры ослепленного им циклопа Полифема. С гомеровских времен Фета объединяет греков. Сегодня этот сыр - символ всего греческого, ему присвоено обязательное географическое происхождение, экспорт Феты составляет 10% всего экспорта пищевых продуктов, а стандарты производства очень строгие.

Замечательно и то, что Фету в Греции может сделать каждый. Нужно только молоко. А закваска продается почти в любом супермаркете. Несколько лет назад я присутствовала при начале приготовления Феты в маленькой прибрежной деревушке на Корфу. Мой друг Димитрис, хозяин небольшого ресторанчика у дороги и владелец отары овец, которая лениво пасется на холме, быстро сделал заготовки для сыра, повесил их в специальных формах стекать и гордо сказал, что через день-два положит их в рассол и забудет на пару месяцев. А потом угостит меня сырком. Как по мне - Фета у него получилась солоноватая, но совсем неплохая. И пошла она на стол гостям ресторана.

Редкий греческий стол обходится без Феты. И это совсем не про греческий салат (ничего личного). Вариантов приготовить Фету так много, что их с лихвой бы хватило на довольно большую кулинарную книгу!

• Греки запекают Фету с чесноком, помидором и травами в духовке, а еще заворачивают кусочки сыра в тесто фило, запекают и подают, полив медом и посыпав кунжутом.

• Фета идет и в соусы для пасты, и в мясные и рыбные блюда, ею фаршируют перцы и кальмаров.

• Ну и конечно, классические греческие пироги немыслимы без Феты! Один из самых распространенных пирогов, Тиропита - это, попросту говоря, Фета с мятой в тесте. Фету смешивают со шпинатом - и вот еще одна классика - Спанакопита. Сыр добавляют и в другие пироги, с говядиной, луком-пореем, тыквой и так далее.

• Если речь идет о легкой закуске или фуршете, то вы встретите сыр Фету в брускеттах, например в сочетании с маслинами Каламата или вялеными томатами.

Греки считают Фету своим национальным достоянием и активно поддерживают производство сыра. Вообразите - среднестатистический грек съедает за год более 10 кг Феты!