ИНТЕРВЬЮ СО МНОЙ САМОЙ

Ваш любимый цвет?

Зеленый. Нет, коричневый. Нет, цвет греческого моря. Вы знаете, что в греческом языке нет слова, обозначающего синий цвет? А у древних греков с этим было совсем плохо, и Гомер называет море «темно-винным»?

Ваш нелюбимый цвет?

У меня нет нелюбимых цветов. Я в детстве закончила художественную школу и знаю, что все цвета прекрасны, если сочетаются между собой. Не люблю кричащие цвета. Фуксию, например. Хотя в Греции цветут огромные бугенвильи цвета фуксии, и это очень красиво!

Мясо или рыба?

Мясо! Или рыба! А вообще - осьминог!

Чай или кофе? 

Только чай. Желательно зеленый. Никаких пакетиков! Кофе не понимаю совсем, а греки не понимают от этого меня. 

Красное или белое?

На сегодняшний день белое. А еще лучше - с пузырьками. 

Блондины или брюнеты?

Обожаю бритых мужчин. Как Брюс Уиллис в лучшие времена. 

Толстой или Достоевский?

Однозначно, из этих двух Толстой. Я даже кандидатскую диссертацию на филфаке МГУ писала по Толстому. И точно не Достоевский - должна признаться, что я, кандидат филологических наук, «Братьев Карамазовых» прочитать не смогла. Но номер один - Пушкин. 

Минуточку, это как же? Причем тут филфак МГУ и греческие пироги???

Ну греческая еда - это так меня накрыл кризис среднего возраста. До 40 лет я спокойно служила себе в МГУ, преподавала русский язык иностранцам. А потом вдруг подумала, что как-то все так размеренно и ровно идет у меня в жизни. И что лет через 10 я точно уже ничего не захочу. И открыла первую Калимера! Только тогда мы делали питу Гирос. Были первыми в Москве с этим продуктом. Пироги случились уже потом. И вот уже больше 10 лет ни о какой размеренности и спокойствии речи не идет. 

Это вот так с университетской кафедры в общепит без подготовки? 

Ну почему же без подготовки? Я готовилась. Сначала закончила поварской и кондитерский курсы легендарной школы Рагу. В мое время Алексей Зимин (кстати, мой однокурсник по филфаку МГУ) уже не преподавал там, но дело его жило, это было очень интересно и полезно. Но так как поваром становиться было мне уже как-то вроде поздно, я отучилась еще в замечательной Школе Воккера. Спасибо Алексею Гисаку за знания, которыми я пользуюсь до сих пор и за многих прекрасных людей, с которыми я в той школе познакомилась. И именно там я и приняла решение открывать греческий фастфуд. 

И открыли фастфуд?

Да, первая Калимера! была на Мясницкой, мы открывали ее с чудесной Светланой Сутугиной. Сейчас кажется, это была какая-то фантастическая авантюра. Потом стали делать из Калимера! сеть. И в ковид закрылись - было на тот момент 6 активных заведений. После ковида мы сделали маленькую таверну на Спортивной. Там работали с прекрасным шефом Катей Плотниковой, которая удостоила нас чести стать нашим бренд-шефом. Очень скучаю по Кате, ее тут так не хватает. 

А как Калимера! превратилась в пекарню?

Как-то случайно. В Греции в каждом супермаркете в отделе заморозки лежит великое множество разнообразных пирогов из теста фило. Мы их обожаем. Раньше везли их из отпуска в Москву в чемодане. Так удобно - бросил в духовку, не размораживая - и через час готов вкусный пирог! Теперь везти ничего не надо. У моей мамы, например, всегда лежит в морозилке какая-нибудь Спанакопита (пирог со шпинатом и сыром), Портокалопита (пирог с апельсином) или Праздничный пирог с говядиной. На случай внезапного приезда внуков, так сказать. 

Но почему именно греческая кухня? У Вас есть греческие корни?

Да нет, греческих корней у меня нет. Я родилась и выросла в Москве, родители мои русские. 30 лет назад я впервые оказалась в Греции и была совершенно очарована всем, что я там увидела. 

Греция - страна, куда хочется возвращаться. Вот я и возвращаюсь туда все эти долгие годы за радостью, теплом, солнцем, морем, разлитой в воздухе духовностью… ну и за вкусной едой. Мне повезло, и много лет мы с детьми проводили лето на Корфу. И кстати, моя уже взрослая дочь вышла замуж за грека! За московского, правда, но за грека! И у моей внучки есть греческие корни!

У Вас есть уже внуки???

Да, год назад я получила от своих дочери и зятя лучший на свете подарок! Даже не думала, что мне так понравится быть бабушкой! Знаете, это, как оказалось, лучший анти-эйдж. Давно не чувствовала себя такой молодой и полной сил!