Поэтому традиционные греческие пироги пекут с самыми обычными для греков продуктами. Сходили в горы, набрали свежей зелени - и в пирог ее! А если есть кусок белого сыра Фета - смешали зелень с ней и тоже в пирог! А можно и только Фету в пирог завернуть. А потом сбрызнуть пирог медом - его в Греции всегда полно, самый вкусный - тимьяновый. Мясо в Греции исторически дорогой и редкий продукт. Так что если надо очень сытно - то с курицей.

Много лет назад, когда только задумывался наш проект, мы с огромным интересом исследовали все многообразие греческих пирогов. Для этого исследования был выбран остров Корфу, как ни странно, наименее греческий из возможных островов. Скорее даже все еще итальянский, сказались века венецианского владычества. Шеф-повара, владельцы прибрежных таверн и простые домохозяйки делились с нами своими рецептами. Что-то показалось вкусным и понятным, а что-то… ну, например, пирог с соленой треской или пирог с баклажанами… странным. 

Наш проект начал работать, и мы стали получать от вас обратную связь. И вдруг оказалось, что людям хочется более привычных и понятных вкусов. Так и родились наши авторские пироги - с красной рыбой и шпинатом, с вишней и творогом или с ветчиной и картошкой. Мы улыбаемся и называем эти пироги «эллинизмом» - адаптацией греческого наследия на другой культурной почве. 

Особая и любимая группа наших заказчиков - те, кто знает и любит Грецию и встречался с греческими пирогами там, на берегу моря или в горах. Все они ищут у нас знакомых вкусов. Кто-то находит и становится нашим клиентом на многие годы. Например, Константин, этнический грек, которому мы уже давно добавляем 1 лист теста в пирог, чтобы было точно как у его бабушки. А кто-то не находит и разочаровывается и даже обижается. Но не забывайте, у каждой хозяйки пирог свой, в каждой таверне и булочной свой рецепт, греческие продукты, к сожалению, отличаются от российских. А главное - необъяснимый, но реально существующий genius loci - гений места - превращающий перекус куском пирога под палящим греческим солнцем под шум прибоя и ненавязчивую греческую музыку в античный пир.